Manual de administración y gastronomía Esteban Sánchez Anaya
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Serie Trillas turismoDetalles de publicación: México, DF. Trillas 2012Edición: 3a edDescripción: 174 p. il. 24 x 18 cmISBN: 978-84-8369-026-0Tema(s): ECONOMÍA DOMÉSTICA-MANUALES | GASTRONOMÍA-ADMINISTRACIÓN | GASTRONOMÍA-MANUALESClasificación CDD: BMG-REF COL 641.013
Contenidos:
Contenido: Administración de la gastronomía. Administración de la cocina. Cocina y comedor. Capacitación y desarrollo del personal. Carnes. Vinos. Sistemas de control. Planeación de un restaurante. Equipo
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Sala de Referencia | Referencia | BMG-REF COL 641.013 SANm (Navegar estantería (Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | REF000772 |
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